Schinken kalträuchern gewürze

1 TL Koriandersamen (gemörsert). 1 1 TL Senfkörner (gemörsert). 2 2 Wacholderbeeren (gemörsert). 3 2 TL schwarzer Pfeffer (gemörsert). 4 Wildschweinschinken kaltgeräuchert 60 Min. normal mit Gewürzmischung "auf Vorrat" 4,6/ 5 (74) Getrocknete Entenbrust 10 Min. simpel 4,3/ 5 (16) Illes fettarme Eisbeinsülze mit Gemüse 60 Min. normal eine ww-geeignete schmackhafte Alternative zur normalen Sülze 4/ 5 (4) Renegater Lachsschinken 30 Min. simpel 3,5/ 5 (2). 5 3 g Knoblauchpulver 3 g Kümmel, gemahlen 5 g Brauner Zucker 3 g Senfkörner 0,5 g Natriumascorbat (Optional. Unterstützt die Umrötung und senkt den Restnitritgehalt im Endprodukt) Buchenmehl Tannenzapfen Getrocknete Weinreben Anleitung Das Fleisch sauber parieren. 6 Die bekanntesten sind Schinken, Speck, Salami und Leberwurst. Du kannst aber auch andere Wurstwaren, Fische (z.B. Lachs), Enten-, Gänsebrust und auch Hartkäse (Weichkäse eignen sich nicht) kalt räuchern. Was ist die optimale Temperatur zum Kalträuchern? Die perfekte Temperatur liegt zwischen 15 – 25 °C. 7 Gewürze Gebe den Zucker, das Pökelsalz und die Gewürze deiner Wahl in einen Topf und lass das Wasser kurz aufkochen. Nachdem du die Lake hast abkühlen lassen kannst du sie zusammen mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben. 8 Schinken kalträuchern - richtig machenDas Räuchern ist der letzte Schritt beim Schinken dem Räuchern folgt nur noch Phase des bleib. 9 Zubereitung. Die Zutaten sind pro kg Fleisch angegeben. Das heißt: Fleisch wiegen und Gewürze entsprechend umrechnen. Die Gewürze mit dem Pökelsalz mischen und den gesamten Schinken gut einpudern. Dann in einen Folienbeutel packen (Ich nehme einen Kunstdarm mit entsprechendem Kaliber). Den Rest der Gewürzmischung mit in den Beutel geben. schinken pökeln gewürzmischung 10 1 Lorbeerblatt (gemörsert). 11